|
|
Champignoncurry Met Cashewnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g kastanjechampignons, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 2 cm verse gemberwortel, 30 g boter, 3 el yoghurt, 1 el tomatenpuree, 2 tl gemalen koriander, 150 g doperwten, 75 g ongezouten cashewnoten, 3 el gesnipperde koriander of peterselie, zout, chilipoeder
Voorbereiding:
Borstel de champignons schoon en snijd ze doormidden. Pel de ui en knoflookteentjes en schil de gemberwortel. Pureer de ui, knoflook en gember met 3 el water in de keukenmachine of met een staafmixer tot een glad mengsel.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de champignons ca. 3 min. Doe ze in een kom en veeg de wok schoon. Verhit de rest van de boter en roerbak het uimengsel ca. 3 min. Voeg lepel voor lepel de yoghurt toe en bak elke schep 30 sec. mee. Roer de tomatenpuree en de gemalen koriander erdoor. Voeg de doperwten, 3 dl water en de champignons met het vocht toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het ca. 5 min zachtjes pruttelen. Breng de curry op smaak met zout en chili, schep de noten erdoor en strooi de gesnipperde koriander erover.
|
|
|